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Cuisine : le palmarès gourmand

© Paris Cookbook Fair

Cuisine, pâtisserie, vins, design, photos… Des livres savoureux pour exalter les papilles !

En partenariat avec le Festival du livre culinaire / Paris Cookbook Fair,  les livres de cuisine primés lors la compétition française 2012 sont exposés, comme une invitation à venir les déguster.

Les titres de la compétition internationale 2013, à l'issue de la remise des prix prévue le 23 février, intègrent cette sélection et complètent le menu gastronomique.

Compétition internationale 2013 - Best of the world

Chefs : Café
Cristina Couto, Ed. Melhoramentos, Brésil, 2012

Le café est toujours une passion. Son arôme irrésistible et sa saveur inégalable offrent des moments inoubliables. Ils sont présents dans les menus créatifs proposés par 28 chefs qui nous enseignent leurs meilleurs "trucs" et mariages culinaires. Découvrez la fascinante histoire du café, de ses transformations et de ses adaptations côté cuisine.
à la Bpi, niveau 2, secteur 5/6

Toqué ! les artisans d'une gastronomie québécoise
Normand Laprise, Ed. Les éditions du passage, Québec, 2012

Le chef Normand Laprise nous invite à le suivre des berges du St Laurent jusqu'au coeur des forêts québécoises... Il nous fait partager sa philosophie, ses rencontres, ses souvenirs d'enfance, son goût des bons produits, son savoir faire en cuisine. Une encyclopédie abondamment illustrée avec des recettes à la fois sophistiquées et très accessibles comme son étrange "glace à rien" ou ses "asperges poubelle : pelures d'asperges frites" qui, pourtant, mettent l'eau à la bouche...
à la Bpi, niveau 2, secteur 5/6

Purst
Jonnie et Thérèse Boer, Ed. Uitgeverij Komma/Princess Books - De Librije Deheer B. V., Pays-Bas, 2012

Jonnie Boer fait partie du Gotha de la cuisine. A la tête du restaurant Librije (3 étoiles au Guide Michelin) c'est une des meilleure tables gastronomique des Pays-Bas. Avec son épouse il est  également à la tête d'un Hôtel de luxe et d'un autre restaurant étoilé Librije's Zusje, d'une école de cuisiniers, d'oenologues et de maîtres d'hôtel. Cet entrepreneur aux multiples talents nous livre dans ce très bel ouvrage (photos de Jan Bartelsman) tout son savoir faire de créateur passionné.
à la Bpi, niveau 2, secteur 5/6

Compétition française 2012 - Grand Prix de la gastronomie

Eric Briffard, le cinq
Eric Briffard, Chihiro Masui, Richard Haughton, Ed. Glénat, 2012

Eric Briffard est le chef des cuisines du George V.  Ce palace parisien offre à sa clientèle internationale, entre luxe et beauté classique, une certaine douceur de vivre à la française. Ce chef discret, collectionnant les étoiles et les toques, sort un premier livre, primé lui aussi.
Un très bel ouvrage en grand format avec des textes de qualité, à la fois livre de cuisine et livre d’art, que l’on feuillette avec bonheur.

Une invitation à découvrir le monde de la gastronomie à travers des anecdotes, des souvenirs d’enfance et des recettes bien sûr, celles d’Eric Briffard  qui partage avec nous son parcours exceptionnel.
Joël Robuchon lui rend hommage dans sa préface. Les photos de Richard Haugton transcendent les plats et aiguisent le regard.  On y trouve des recettes raffinées déclinées au fil des saisons, des plats épurés et des mariages de saveurs qui font rêver.
à la Bpi, niveau 2, secteur 5/6

Prix des étudiants du Cordon Bleu Paris

Le nouvel art culinaire français
Ed. Flammarion, 2012

Ouvrage de référence pour tous les amateurs passionnés et les écoles hôtelières, l’anthologie de la gastronomie française (1950) est rééditée et réactualisée. De nouveaux chefs incontournables, près de 300 nouvelles recettes…C’est un livre sans fioritures où sont mis à l’honneur les produits et les tours de mains. Un lexique des termes culinaires et deux index de recettes complètent l’ouvrage. Guy Legay, ancien chef du Ritz et meilleur ouvrier de France, a mis à jour cette édition. Réunissant les fondamentaux de l’art gastronomique, elle est aujourd’hui ce qu’elle était hier, une somme sans équivalent.
à la Bpi, niveau 2, secteur 5/6

Pariès, Maison basque
Ed. Le Chêne, 2012

La maison Pariès, descendante des chocolateries de Bayonne, régale les gourmands depuis cinq générations. De Bayonne à Biarritz ou Saint-Jean-de-Luz, elle dévoile une centaine de ses meilleures recettes et spécialités basques, délicieusement photographiées. Un chapitre propose, en sus des recettes sucrées, quelques recettes salées typiques. En préambule, l’histoire du chocolat, de sa découverte en Europe et bien sûr, la saga de la maison Pariès.
à la Bpi, niveau 2, secteur 5/6

L'Atlas des vins de France
Laure Gasparotto, Jean-Pierre de Monza, Ed. De Monza / Le Monde, 2012

Un belle encyclopédie, complète, pratique, s’adressant aux initiés mais aussi aux néophytes, réactualisant la précédente édition à la lumière des nouveaux standards internationaux. Elle présente la totalité des AOC (Appellations d’origine Contrôlée) et des IGP (Indications Géographiques Protégées). La rédaction de l’ouvrage a été confiée à Laure Gasparotto, journaliste
au journal Le Monde,  auteur de livres sur le vin.

L’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) a fait un travail de relecture et validé les cartes. Abondamment illustré, l’ouvrage se propose de faire le tour des appellations françaises et offre de nombreuses informations : vinification, cépages, rendements, terrains, flaconnage, conseils de consommation, tableau des millésimes. Tout, vraiment tout, ce qu’il faut savoir sur la vigne et le vin !
à la Bpi, niveau 2, secteur 5/6