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La cuisine indienne : invitation à un voyage gustatif dans le monde des épices
Il n’existe pas une cuisine indienne, mais des cuisines régionales d’une grande diversité. La philosophie de la cuisine indienne est basée sur l’Ayurveda, connaissance très ancienne de la santé dont l’objectif est de maintenir le corps en bonne santé.
Dans la sélection de livres que vous propose la Bpi, chaque ouvrage nous fait découvrir plusieurs facettes de recettes familiales, végétariennes ou spécifiques à la région. Tandis que les ouvrages traitant des épices et leur utilisation dans la cuisine indienne nous feront voyager à travers ce pays si fascinant et envoûtant.
CINQ livres
La cuisine indienne, de mère en fille, Anjali Mendès (Albin Michel, 2002)
Introduction sur la cuisine indienne et la santé, l’art des repas, les ingrédients et les épices suivi de 230 recettes classées par thème.
(Bpi, niveau 2, cote 641.5(540) MEN)
L'Inde gourmande : encyclopédie de la cuisine indienne, Jean Papin (Picquier, 1999)
L’auteur, gascon et grand voyageur, nous introduit dans cette tradition culinaire, monde de sensations et d’épices, et présente 162 recettes, classées par thème.
(Bpi, niveau 2, cote 641.5(540) PAP)
Les meilleurs currys indiens, Camellia Panjabi (Albin Michel, 2003)
Ouvrage de référence en matière de currys, il décrit le bon usage des acidifiants, des épaississants, des condiments et des piments et présente de nombreuses recettes.
(Bpi, niveau 2, cote 641.5(540) PAN)
Pure & simple : nouvelle cuisine végétarienne indienne, Vidhu Mittal (A.Vienot, 2009)
Ce sont des recettes végétariennes qui ont la saveur de l’Uttar Pradesh, région de l’auteur, les photos mettent en valeur l’attrait visuel de ces plats délicatement parfumés.
(Bpi, niveau 2, cote 641.5(540) MIT)
Saveurs indiennes, Catherine Bourzat (Chêne, 2001)
Le livre de l’auteure, orientaliste et voyageuse, est à la fois un livre de recettes et un carnet de voyage, un recueil d’images et de propos gourmands.
(Bpi, niveau 2, cote 641.5(540) BOU)
UN site
Pondichéry.com, l’Inde sur le Net
Site général sur l’Inde qui présente la cuisine indienne en plusieurs chapitres : la cuisine, lexique de la cuisine, les plantes aromatiques ou les épices, l’usage des épices.
Sur des sites généraux de cuisine, il est possible aussi de faire une sélection par thème :
Marmiton.org : sélection de recettes par pays ("Saveurs des Indes").
cuisineAZ.com : dossier sur l’été indien.